好
先來解釋
為什麼叫藍記牛肉麵
顧名思義
是雅藍教我的
不過我也加上了自己亂七八糟的做法
但是基本上是base on雅藍的recipe
在此要特別感謝雅藍的傳授
特地以此命名
然而應彌妍要求
在此公佈秘訣
希望可以為他的紐約取經之旅
帶來一些媽媽的味道 (這也不是吳媽媽的味道就是了)
好
要做藍記牛肉麵要準備的材料有
食材部分:
牛腩
牛筋
紅蘿蔔
番茄
白菜 or 青江菜 or whatever 菜 you like
麵條 (whatever 麵條 you like, 我個人喜歡用一種讚岐烏龍麵 口感很Q 不過要煮比較久才會熟)
調味料部分:
蒜
蔥
醬油
水
糖
鹽 (我忘了我有沒有放鹽了 反正很隨性)
滷包 (我是剛好有滷包 所以也丟下去加味道 可是小龜說我這樣作弊 那我也沒辦法 就作弊呀)
白胡椒 (這是我靈機一動加的 覺得味道很不錯 不要加太多 氣味聞起來會變得很辣)
辣椒 (想吃辣的 可以丟個幾根小辣椒)
做法:
我假設大家該洗的都洗好了 材料都準備好
肉我沒有先切 因為生的肉很難切
1. 熱鍋(我直接用湯鍋) 加點油 蒜頭(切末)爆香 然後把牛腩整塊丟下去 隨意翻炒 到表面微微變色
2. 加醬油 水到蓋過肉的高度 牛筋這時也一起丟進去(牛筋比較不需要先炒過封血水的步驟)
3. 加入蔥(切段) 其他蒜頭(不用切 一顆剝皮就可以了) 辣椒(就一整段丟 也可切片 看你的辣椒是什麼辣椒) 滷包(我是覺得有沒有放味道應該有差 但是有差多少 我就不曉得了)
4. 先大火煮到滾 改中火 然後加入糖 鹽調味
5. 大概半小時左右 可以試試看湯的味道 任意增減調味料 這時可以把番茄(切片 要不要先川燙剝皮隨你)加一些 想吃比較新鮮番茄的人 就留一些到快要起鍋再加 紅蘿蔔(切塊)全加 反正煮不爛
6. 轉小火慢慢燉 要有耐心 你會發現 牛腩牛筋都會先變得很硬 好像石頭一樣 然後又要過一陣子才會軟化 大概要燉超過一小時 可能還要更久 要怎麼決定好了沒呢? 就看你的牛腩是不是已經軟軟的 牛筋會看起來變成有點透明 當然最簡單的方法就是 拿筷子可以直接穿過去
7. 要準備關火前 可以加點白胡椒 然後把剩下的番茄丟進去 開始燒水 煮麵 燙青菜
8. 等麵跟青菜好了 切點蔥花 裝碗 然後加上牛腩牛筋(拿出來切小塊) 牛肉湯盛滿 就是一碗香噴噴 油滋滋的牛肉麵
下期預告: 吳媽媽醉雞秘訣大公開 敬請期待
